Un Chef double étoilé à la Plagne !

Un Chef double étoilé à la Plagne !

Phil Howard, chef cuisinier londonien parmi les plus respectés de Grande Bretagne ouvre cet hiver le restaurant « Union » au coeur de Plagne-Montalbert. Après avoir été aux commandes 25 ans d’un restaurant 2 étoiles Michelin, il souhaite concrétiser un projet différent de son quotidien citadin, dans ce village qu’il affectionne tant depuis plus de 10 ans.
Loin de la ville, dans un tout nouveau décor, son idée est de cuisiner pour combler les papilles des (non) skieurs affamés et faire plaisir à travers l’harmonie des goûts. Pour ce faire, il formera une brigade de cuisiniers autour d’une carte portant sa signature, se réservant une place derrière les fourneaux pendant ses vacances.

Avec une carte de plats simples, goutus et de saison, mon ambition est de créer une adresse réputée pour la qualité de sa cuisine et de son service, voire même reconnue comme proposant la meilleure table de Paradiski®.” L’endroit se veut intimiste avec 35 couverts installés dans une ambiance à l’esprit montagne, contemporaine et décontractée. La carte :

⌈ Entrées à partager ⌋

Gravlax de saumon au Génépi, concombre acidulé, raifort, crème fraîche, aneth 

Parfait de foie gras et de foies de volaille

Houmous de noix de cajou rôties, vinaigrette légère au curry, feuilles d’endives 

Mousse de fromage de chèvre et de burrata, noix conservé, huile d’olive 

Betterave en croûte de sel, vinaigrette aux noisettes truffées

⌈ Plats ⌋

Soufflé au Beaufort d’été, salade de mesclun

Oignon doux rôti, champignons sauvages, purée d’ail, huile de persil, parmesan 

Dos de cabillaud rôti, purée de chou-fleur au curry, vinaigrette aux raisons secs, câpres, grenade

Lasagnes de queue de bœuf et de champignons des prés, mesclun

Daube de bœuf, purée de pommes de terre au raifort, oignons caramélisés, lardons

Strozzapreti aux truffes du Périgord, beurre salé, fond de volaille, parmesan 

Magret de canard rôti, tarte fine aux endives caramélisées, écrasée de navets, purée d’orange

⌈ Desserts ⌋

Tarte tatin aux poires

Fondant aux chocolat amer

Financier max châtaignes, pommel roti au Génépi

Infos pratiques : Ouverture le soir et deux midis par semaine – Service de plats à emporter 

Tarifs dîner : À partir de 45€ pour une entrée et un plat – 10€ tous les desserts – vins à partir de 31€ la bouteille


Son CV de Chef

1991 / 2016 : “The Square” à Mayfair à Londres, 2* Michelin

Depuis 2016 : “Elystan Street”, dans Chelsea District à Londres, récemment classé 8ème meilleur restaurant de Grande Bretagne

 

 

 

La Marque PARADISKI est une marque déposée propriété de Compagnie des Alpes-Domaines Skiables